若いころは霜降り、いまは赤身

そんなふうに変わってきたあなたへ

熊本県あか牛を、フレンチの火入れで
しっとりジューシーに。
噛むほどに広がる、赤身肉のコクをお楽しみください。

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こんなお悩みやご要望はありませんか？

なんだか最近、脂の多いお肉が前より食べにくくなってきた
健康や体型も気になるけど、たまにはしっかり食べたい日がある
せっかく外で食べるなら、肉が好きなので素材にこだわった大人向けレストランでゆっくり過ごしたい

今こそ、赤身を味わういちばんのタイミングです。

熊本あか牛とは

・熊本の在来種「褐毛和種」（通称：あか牛）
・脂は黒毛和牛より少なく、口当たりが軽い
・旨味アミノ酸は黒毛和牛の2倍以上※
・国内流通1.3％未満の希少赤身牛肉を独自ルートで仕入れ

※出典：農研機構畜産研究部門「褐毛和種と黒毛和種の遊離アミノ酸比較（2023）」

シェフの経歴

18歳で料理の道へ、東京のレストランで基礎を学び、パリ〈アンフィクレス★〉、ペリゴール〈ル・ソントネール★★〉、モンペリエ〈ル・ジャルダン・デ・サンス★★★〉で腕を磨き。

帰国後は横浜〈ラール〉、南青山〈Adding Blue〉のシェフを歴任し、
2012年に恵比寿で QUNIOMI を開業。以降、赤身肉の火入れに情熱を注ぎ続けています。

脂を抑えても満足度はそのまま──
３つの秘密

1｜しっとりジューシーを生む火入れ

表面の焼き色はあえて控えめ。低温でゆっくり芯まで火を入れ、ひと呼吸おいて肉汁を落ち着かせます。赤身らしい歯ごたえを残しつつ、しっとりとした食感に。

2｜軽やかなソースでコクを底上げ

古典フレンチをベースに、黒糖バルサミコのやさしい甘みとほのかな酸味を加えた自家製ソース。重さを感じさせず、赤身の旨みをすっと引き立てます。

3｜赤身のコクで、あと口すっきり

余分な脂をそぎ落とし、赤身の深いコクだけを凝縮。食後は胃が重くならず、ワインをもう一杯ゆっくり味わえる後口です。

お客様の声

「脂が少ないのに赤身肉の満足感がすごい！」（50代女性）

「ここでしか食べられないお肉が激うま！」（50代男性）

「赤身肉の旨味が濃くてワインが止まらない」（40代男性）

「霜降りより軽いのに幸福度が高い」（30代男性）

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お任せコース

アミューズ　amuse-bouche
ライ麦（オーガニック）のブリニとサーモンタルタル　キャビア
Organic rye blinis with salmon tartare

前菜１皿目 First appetizer

フォアグラ入り　パテドカンパーニュ

Country-style pate with foie gras

前菜２皿目 Second appetizer

燻製した牛赤身肉のスライス　ピペラード

Slices of smoked lean beef, Basque-style piperade

前菜３皿目３rd appetizer　

短角牛を詰めたカボチャのクルート、５種類のスパイス

Pumpkin croûte stuffed with shorthorn beef and five spices

肉料理 meat dishes

熊本県あか牛（赤毛和牛）のロースト　黒糖バルサミコソース

Roasted Kumamoto Prefecture Akausi,Brown sugar balsamic sauce

パスタ pasta

和牛赤身肉100%！ミートクリームの生パスタ

100% lean Wagyu beef! Fresh pasta with meat cream

デザート　dessert

レモンケーキとイチゴ

Lemon cake and storoberry

コーヒーまた紅茶

coffee or tea

1,3800円（税込）

※内容は入荷状況により、予告なく変わる事がございます。
ご了承ください。

電話予約 ▶︎ 03-6721-6910

シェフのこだわり

熊本あか牛や岩手短角牛は、信頼できる生産者から部位を見極めて直接仕入れ。
ディナーは最大14席まで。ひと皿ごとに火入れのタイミングを見極め、
ベストな状態でお出ししている肉好きな大人向けのフレンチビストロです。

よくある質問

Q. ドレスコードは？: スマートカジュアル推奨ですが厳格ではありません。
Q. アレルギー対応は？: ご予約時にお伝えください。可能な限り対応します。
Q. 一人でも利用できますか？: お席に余裕があれば、カウンター席でお楽しみいただけます。
Q. キャンセル料はかかりますか？: ご予約後のキャンセルや人数変更は、必ず前日までのご連絡をお願い致します。
当日連絡あり/なし 100％、前日キャンセル 50％のキャンセル料を頂戴します。
（30分以上の時間変更は当日キャンセル扱い）

Q：【ご予約に関して】: 当店では、料理の火入れと提供タイミングを最も美味しく召し上がっていただけるよう、
すべてのコースを《18:00または20:30の一斉スタート制／完全予約制》でご案内しております。※ご提供の都合上、時間変更・遅刻には対応いたしかねます。

【メッセージプレートをご希望の方へ】
メッセージ付きデザートプレート（＋3,300円）をご希望の場合は、
ご予約時の備考欄ではなく、必ずお電話にてご連絡ください。
ローマ字25文字以内／前日までのご連絡が必要です。
※当日の対応は承っておりません。

【コース内容について】
仕入れ状況によりコース内容が一部変更となる場合がございます（メイン料理は変わりません）。

【ご予約方法について】
ネット予約枠には限りがございますため、確実なご予約はお電話にて承っております。
📞 ご予約・お問い合わせ：03-6721-6910

ランチ（土日祝）12:00–15:00 / ディナー 18:00–22:30（L.O.22:00）
定休日：月曜、不定休JR恵比寿駅東口より徒歩7分。青いテントが目印の隠れ家ビストロ。

脂を気にせず、心ゆくまで肉を楽しむ夜を。
ご予約は下記からどうぞ。